대구 업소용 주방용품, 생선구이집 주방 이렇게 짜세요

생선구이집 주방은 굽는 자리보다 물 쓰는 자리를 먼저 정해야 편해집니다. 생선은 손질할 때 물기와 비늘이 많이 나오고, 구울 때는 기름과 연기가 올라와요. 두 공간이 섞이면 점심 피크에 금방 엉키거든요. 대구 업소용 주방용품을 알아보시는 사장님들이 자주 물어보시는 생선구이 전문점 주방 사양을 칠성시장에서 30년 넘게 상업용 주방을 꾸려온 경험으로 정리해 볼게요.

생선구이 그릴은 굽는 방식부터 고르세요

생선구이 그릴은 열이 어디서 오느냐에 따라 맛도 관리도 달라져요.

• 위에서 열이 내려오는 방식은 기름이 불에 바로 떨어지지 않아서 연기가 덜하고 청소가 수월한 편이에요.
• 숯불이나 화로로 아래에서 굽는 방식은 불향이 진하게 배어서 콘셉트가 분명한 가게에 잘 맞습니다.
• 오븐을 하나 곁들이면 두툼한 생선을 초벌할 때 여유가 생겨요.

한 번에 올리는 양은 좌석 수보다 피크 시간 동시 주문을 기준으로 잡으세요. 고등어나 삼치처럼 주력 생선을 실제 크기로 놓고 한 판에 몇 토막이 들어가는지 따져 보면 필요한 칸 수가 바로 나옵니다.

생선 냉동 보관 용량은 입고 주기로 계산하세요

생선구이집은 냉동고가 모자라서 고생하시는 경우가 많아요. 원물 박스와 손질해서 소분한 생선은 차지하는 부피가 꽤 다르거든요.

• 입고 주기가 길수록 냉동 용량을 넉넉히 잡으세요.
• 원물 보관용 냉동고와 당일 쓸 분량을 해동하는 냉장 칸은 따로 두시는 게 좋아요.
• 반찬은 반찬 냉장고나 테이블 냉장고에 담아 배식대 가까이 둡니다.

대구 업소용 주방용품 중에서도 냉동고는 용량을 키울수록 부담이 커지는 품목이에요. 30년 노하우로 엄선한 A급 중고를 섞으시면 새것 같은 상태의 장비로 창업 초기 비용을 줄일 수 있습니다.

손질 라인과 굽는 라인을 나누는 법

싱크대 바로 옆에 그릴이 붙어 있으면 물이 튀어서 불판 온도가 들쭉날쭉해지고, 비늘도 조리대로 넘어오기 쉬워요. 흐름을 한 방향으로 잡아 두면 이런 문제가 확 줄어듭니다.

• 냉동고, 해동, 손질 싱크, 작업대, 그릴, 배식 순서로 동선을 한 줄로 이어 주세요.
• 손질 싱크와 그릴 사이에 작업대를 하나 끼워서 완충 구간을 만드세요.
• 벽 선반은 손질 쪽과 굽는 쪽에 따로 달아서 도구가 섞이지 않게 합니다.

주방 폭이 애매해서 기성 사이즈가 안 맞을 때가 많아요. 작업대와 벽 선반, 싱크대는 매장 치수에 맞춰 맞춤 제작할 수 있어서 몇 센티 차이로 통로가 막히는 일을 미리 피할 수 있습니다.

구역별 장비 구성 한눈에 보기

설치 후 관리까지 챙기세요

생선구이집은 그릴과 냉동고가 하루 종일 돌아가니까 설치 뒤에도 관리가 편한 곳을 고르시는 게 좋아요. 피크닉종합주방은 대구와 경북, 경남은 물론 거제, 창원, 부산, 포항, 안동, 울산까지 배송과 설치를 해 왔고, A/S 전담팀이 상주하고 있습니다.

칠성시장 안에서 가장 큰 대구 업소용 주방용품 매장이라 신품과 A급 중고를 한 자리에서 비교해 보시기 편합니다. 주방 도면이 있으시면 들고 오셔도 좋아요.

매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223