철판 가운데만 타는 건 대개 버너가 가운데 몰려 있거나 철판이 휘어 바닥이 들뜬 경우, 재료를 한자리에만 올리는 습관 때문입니다. 버너 청소와 수평 맞추기, 구역 나눠 쓰기로 먼저 버텨 보고, 휘어짐이 보이면 철판을 점검하세요.
철판 요리 하다 보면 가운데는 금방 눌어붙는데 가장자리는 한참 지나도 덜 익는 날이 있어요. 대구 업소용 주방용품 매장에서 상담하다 보면 이 얘기를 정말 자주 듣습니다. 원인을 하나씩 짚어 보면 생각보다 손볼 곳이 분명해요.
버너가 어디 있는지부터 보세요
철판 밑을 들여다보면 화구 위치가 보여요. 넓은 철판을 가운데 버너 하나로 데우면 불꽃 바로 위만 뜨겁고 바깥쪽은 늦게 올라옵니다.
- 화구와 가장자리 거리가 멀수록 온도 차가 커져요.
- 버너 구멍이 기름때로 막히면 불꽃이 한쪽으로 쏠립니다.
- 불꽃이 노랗거나 길이가 들쭉날쭉하면 청소부터 해 보세요.
철판이 휘었거나 바닥이 들떴을 때
오래 쓴 철판은 열을 받았다 식기를 반복하면서 조금씩 휩니다. 뜨거울 때 찬물을 확 붓는 습관이 있으면 더 빨리 와요.
- 식은 상태에서 긴 자를 철판 위에 대 보세요. 가운데나 모서리에 틈이 보이면 휘어진 겁니다.
- 철판과 받침 사이가 들떠 있으면 닿은 곳만 열이 잘 전달돼요.
- 기기 다리 높이가 안 맞아 기울어 있으면 기름이 한쪽으로 고이면서 그 자리만 탑니다.
재료를 늘 한쪽에 몰아 올리는 습관
바쁠 때는 손에 가까운 가운데에만 재료를 올리게 돼요. 그러면 그 자리에만 탄 찌꺼기가 쌓이고, 찌꺼기가 다시 타면서 가운데가 더 빨리 검게 변합니다.
- 주문이 몰리기 전에 충분히 예열해 두세요.
- 올리는 자리를 조금씩 돌려 가며 쓰면 철판이 고르게 길듭니다.
- 영업 중간에 스크래퍼로 찌꺼기를 자주 걷어 내 주세요.
구역 나눠 쓰기로 버틸지, 철판을 볼지
온도 차가 크지 않으면 구역을 나눠 쓰는 것만으로도 꽤 버팁니다. 가운데는 센 불이 필요한 재료, 가장자리는 익힌 재료를 따뜻하게 두는 자리로 쓰는 식이에요. 다만 메뉴 특성상 철판 전체를 고르게 써야 한다면 기기 쪽을 봐야 합니다.
| 증상 | 먼저 해볼 것 | 철판·기기를 볼 때 |
|---|---|---|
| 가운데만 타고 가장자리는 덜 익음 | 센 불 구역과 보온 구역 나눠 쓰기 | 철판 전체를 다 써야 하는 메뉴일 때 |
| 자를 대면 틈이 보임 | 받침과 다리 수평 맞추기 | 수평을 맞춰도 틈이 그대로일 때 |
| 불꽃이 한쪽으로 쏠림 | 버너 구멍 청소 | 청소 후에도 불꽃이 고르지 않을 때 |
| 바쁜 시간에 온도가 확 떨어짐 | 예열 시간 늘리기 | 화구 수가 주문량을 못 따라갈 때 |
교체를 고민한다면
철판이나 그릴을 바꾸기로 했다면, 대구 업소용 주방용품 매장에서 화구 배치와 메뉴를 같이 보고 고르시는 게 좋아요. 피크닉종합주방은 칠성시장에서 30년 넘게 업소용주방용품판매를 해 오면서 이런 상담을 꾸준히 해 왔습니다.
- 신품과 A급 중고를 같이 갖추고 있어요. 30년 노하우로 엄선한 새것 같은 상태라 창업 초기 비용 부담을 덜기 좋습니다.
- 설치 후 버너나 열 문제가 생기면 A/S 전담팀이 봐 드려요.
- 철판 옆에 붙일 작업대나 선반도 매장 사이즈에 맞춰 제작합니다.
대구 업소용 주방용품을 직접 보고 비교해 보고 싶으시면 칠성시장 매장에 들러 주세요.
매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223
자주 묻는 질문
철판이 휘었는지 가게에서 바로 확인할 방법이 있나요?
철판이 완전히 식은 뒤 긴 자를 가로, 세로, 대각선으로 대 보세요. 가운데나 모서리에 틈이 보이면 휘어진 겁니다. 기기 다리 수평이 안 맞아 기울어진 경우도 있으니 수평부터 같이 확인해 보시는 게 좋아요.
구역을 나눠 쓰면 철판을 안 바꾸고 계속 써도 될까요?
온도 차가 크지 않고 메뉴가 센 불 자리와 보온 자리로 나뉜다면 꽤 오래 버팁니다. 철판 전체를 고르게 써야 하는 메뉴이거나 수평을 맞춰도 틈이 그대로라면 그때는 철판이나 기기 상태를 보셔야 해요.
철판이나 그릴을 A급 중고로 바꿔도 괜찮을까요?
피크닉종합주방의 A급 중고는 30년 노하우로 상태를 보고 엄선한 새것 같은 제품이라 창업 초기 비용을 아끼려는 분들이 많이 찾으세요. 설치 뒤 열이나 버너 문제가 생기면 A/S 전담팀이 봐 드립니다.
관련 현장 사진
피크닉종합주방이 실제로 납품·설치한 현장입니다.
