마라탕집 주방은 셀프 재료바 쇼케이스, 재료를 받는 작업대와 화구, 퇴식구에서 이어지는 세척 라인이 한 방향으로 흐르도록 배치하세요. 쇼케이스 크기는 재료 칸 수에 맞춰 고릅니다. 세척 라인은 불림 싱크 다음에 식기세척기가 오도록 놓습니다.
마라탕집 창업을 준비하시는 사장님들이 대구 주방용품 매장에 오시면 셀프 재료바를 어떻게 꾸밀지부터 물어보세요. 손님이 재료를 담아 오면 주방은 그걸 받아 끓이고, 식사가 끝난 그릇은 한꺼번에 몰려 들어옵니다. 이 흐름이 중간에 막히지 않게 장비를 놓아야 바쁜 시간에도 주방이 잘 돌아갑니다.
재료바 쇼케이스는 재료 가짓수에 맞춰 고르세요
마라탕 쇼케이스는 일반 냉장고보다 여닫는 횟수가 훨씬 많아요. 손님이 계속 재료를 집어 가니까 냉기가 잘 유지되는 제품인지, 칸 구성이 재료 수에 맞는지부터 보셔야 합니다.
- 채소, 버섯, 두부류, 면, 어묵과 완자처럼 재료 칸 수를 먼저 정하기
- 그 칸 수에 맞춰 쇼케이스 길이를 고르기
- 손님이 서서 안쪽 재료까지 손이 편하게 닿는지 확인하기
- 재료바 바로 뒤에 보충용 테이블 냉장고 두기
벽 길이가 애매해서 기성 제품이 딱 맞지 않는 매장도 많아요. 피크닉종합주방은 작업대와 벽 선반을 매장 사이즈에 맞춰 제작해 드려서, 쇼케이스 옆에 남는 공간까지 알뜰하게 쓰실 수 있습니다.
대구 주방용품 매장에 직접 들르셔서 쇼케이스 문을 여닫아 보시고 칸 깊이까지 확인하시면 고르기가 훨씬 수월해요.
담은 재료를 받아 끓이는 동선 짜기
계산을 마친 재료 그릇이 주방으로 넘어오는 자리가 조리 동선의 출발점입니다. 받는 자리와 화구가 멀면 피크 시간에 직원들이 계속 부딪혀요.
- 재료 그릇 받는 작업대는 화구 바로 옆에
- 화구 수는 동시에 몰리는 주문량을 기준으로
- 완성된 그릇이 나가는 길과 빈 그릇이 들어오는 길을 따로 두기
가스레인지와 인덕션은 매장 가스 사정이나 환기 조건을 보고 고르시면 됩니다. 구역별로 많이 찾으시는 장비를 표로 정리했어요.
| 구역 | 추천 장비 | 체크 포인트 |
|---|---|---|
| 셀프 재료바 | 쇼케이스 | 재료 칸 수와 손 닿는 깊이 |
| 재료 보충 | 테이블 냉장고, 직립 냉장고 | 재료바 바로 뒤에 배치 |
| 조리 | 가스레인지 또는 인덕션, 작업대 | 받는 자리와 화구 거리를 짧게 |
| 세척 | 식기세척기, 싱크대, 선반 | 퇴식구에서 일자로 연결 |
점심 피크에 몰리는 그릇은 세척 라인으로 받으세요
마라탕 그릇은 크고 기름기가 많아서 바로 세척기에 넣으면 잘 안 닦여요. 불리고, 애벌하고, 세척기에 넣는 순서가 한 줄로 이어지면 설거지가 쌓이지 않습니다.
- 퇴식대 바로 옆에 불림용 싱크대
- 애벌한 그릇을 바로 밀어 넣을 수 있게 식기세척기 높이 맞추기
- 세척기 출구 쪽에 스테인리스 선반을 두고 건조와 수납을 한 번에
세척기에 문제가 생기면 영업이 바로 멈추잖아요. 피크닉종합주방은 A/S 전담팀이 상주하고 있어서 설치 뒤에도 바로 상담받으실 수 있어요.
창업 비용은 A급 중고와 신품을 섞어서 줄이세요
칠성시장 안 피크닉종합주방은 대구 주방용품 전문점 중에서도 규모가 큰 편이고, 신품과 A급 중고를 함께 다룹니다. 30년 넘게 업소용 장비를 봐 온 노하우로 고른 A급 중고라 새것 같은 상태의 제품 위주예요.
예를 들어 쇼케이스는 신품으로 들이고 작업대나 선반은 A급 중고로 채우면 창업 초기 비용 부담이 확실히 가벼워집니다. 대구뿐 아니라 경북, 경남 매장까지 직접 배송하고 설치해 드려요.
매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223
자주 묻는 질문
마라탕 쇼케이스는 크기를 어떻게 정하나요?
재료 칸 수를 먼저 세어 보시고 거기에 맞는 길이를 고르시면 됩니다. 손님이 서서 안쪽 재료까지 손이 닿는지도 함께 확인하세요. 벽 길이가 애매하면 옆에 맞춤 제작한 작업대나 선반을 붙여서 공간을 채울 수 있어요.
매장 구조가 특이한데 작업대나 싱크대를 맞출 수 있나요?
네, 피크닉종합주방은 작업대, 벽 선반, 싱크대를 매장 사이즈에 맞춰 제작합니다. 세척 라인처럼 한 줄로 이어져야 하는 구역은 맞춤 제작하시면 동선이 훨씬 깔끔해져요.
대구가 아닌 지역도 배송과 설치가 되나요?
전국 배송과 설치가 가능해요. 경북, 경남은 물론이고 거제, 창원, 부산, 포항, 안동, 울산 매장에도 설치한 적이 있습니다. 설치 뒤에는 상주하는 A/S 전담팀이 관리해 드려요.
관련 현장 사진
피크닉종합주방이 실제로 납품·설치한 현장입니다.
