대구 주방용품으로 짜는 양꼬치집 주방, 꼬치 동선부터

양꼬치집에서 눈에 먼저 들어오는 건 테이블 위 화로예요. 그런데 저녁 장사를 버티게 해 주는 곳은 뒤쪽 밑작업 공간입니다. 고기를 썰고, 꿰고, 밧드에 담아 쌓아 두는 흐름이 막히면 피크 시간에 꼬치가 모자라요. 대구 주방용품 매장에 가시기 전에 이 흐름부터 종이에 한번 그려 보세요.

꼬치 꿰는 밑작업, 작업대 길이는 인원으로 정하세요

꼬치 꿰기는 여러 사람이 나란히 붙어서 하는 일입니다. 그래서 작업대는 같이 꿰는 사람들이 팔을 움직여도 부딪히지 않을 만큼 길게 잡는 게 좋아요.

• 두 사람이 마주 보고 꿴다면 폭이 넉넉한 작업대 하나
• 한 줄로 나란히 선다면 벽 쪽으로 긴 작업대와 그 위 벽 선반
• 고기 손질용 싱크대는 작업대 바로 옆에 붙여서 동선 줄이기

기성품 사이즈가 주방 벽 길이와 딱 맞는 경우는 드물어요. 피크닉종합주방은 작업대, 벽 선반, 싱크대를 매장 실측에 맞춰 제작해서 애매하게 남는 틈 없이 채워 드립니다.

꿴 꼬치는 밧드째 쌓을 수 있게 냉장·냉동을 고르세요

꿴 꼬치는 밧드에 가지런히 눕혀서 그대로 냉장고에 넣는 게 제일 편합니다. 다른 통에 옮겨 담는 순간 일이 두 번이 되거든요.

• 당일 쓸 분량은 작업대 아래 테이블 냉장고에 밧드째
• 주말이나 단체 손님 대비 분량은 직립 냉동고에 층층이
• 소스와 사이드 재료는 반찬 냉장고에 따로

냉장고를 고를 때는 밧드가 몇 단, 몇 줄 들어가는지 직접 재 보세요. 선반 간격이 꼬치를 눕힌 높이에 맞는지도 같이 확인하시고요. 대구 주방용품 매장에서 실물을 열어 보고 고르면 이 부분이 확실해집니다.

테이블 수에 맞춘 꼬치 화로와 장비 구성

양꼬치집은 보통 테이블마다 화로를 하나씩 둡니다. 테이블 수가 곧 화로 대수예요. 테이블을 붙여 쓰는 단체석은 화로를 몇 대 놓을지 미리 정해 두세요.

배기 위치와 가스 배관도 화로 자리를 따라 정해져요. 인테리어 공사 전에 테이블 배치부터 확정하면 일이 훨씬 수월합니다.

꿔바로우와 볶음 사이드, 화구와 튀김기는 따로 챙기세요

꼬치만 먹고 일어나는 테이블은 드물어요. 꿔바로우나 볶음밥이 같이 나가니까 사이드 라인을 꼬치 라인과 따로 잡아 두는 게 편합니다.

• 꿔바로우는 두 번 튀기는 집이 많아서 튀김기 바스켓 여유 있게
• 볶음 메뉴는 화력 센 가스레인지 화구로
• 튀김기와 화구 옆에 작은 작업대를 둬서 담는 공간 확보

장비를 전부 신품으로 맞출 필요는 없어요. 피크닉종합주방은 신품과 함께 30년 노하우로 고른 A급 중고를 같이 다룹니다. 장비마다 신품과 A급 중고를 섞어서 구성하면 창업 초기 비용 부담이 확 줄어요.

칠성시장에서 고르고, 설치는 매장까지

피크닉종합주방은 칠성시장 안에서 가장 큰 규모의 업소용주방용품판매 매장이에요. 냉장고부터 화로, 튀김기, 스테인리스 집기까지 한자리에서 보고 고를 수 있습니다.

대구 주방용품 매장이지만 배송과 설치는 전국으로 나가요. 경북, 경남은 물론 부산, 울산, 창원, 거제, 포항, 안동까지 실제로 설치해 드렸고, 설치 후에는 A/S 전담팀이 상주하고 있어서 장사 중에 문제가 생겨도 바로 연락하시면 됩니다.

매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223